OSADÍA DE CREAR (SUSANA BALBO WINES)
Un reino para el torrontés
El nombre del restaurante tiene todo que ver con el
espíritu emprendedor de su fundadora. Susana Balbo es una relevante figura
femenina del vino, enóloga de primera línea que supo ganarse el apodo de “la
reina del torrontés” cuando se empeñó en vinificar esta peculiar uva blanca con
criterio premium; su paso por barrica de roble fue toda una novedad en el
mercado. Siempre atenta a las tendencias emergentes, SB busca adelantarse con
acciones diferenciadas. Por ejemplo, el cambio en los hábitos de consumo de las
nuevas generaciones que anunciaban una alimentación con menos carne le dio pie
para jugar a favor de la sustentabilidad y, en pleno auge del malbec, apostó a
los vinos blancos y rosados de calidad. Estos vinos son, hoy, los protagonistas
del menú de cuatro tiempos que se ofrece en la mesa de su bodega, al pie del
Cordón del Plata.
