OSADÍA DE CREAR (SUSANA BALBO WINES)
Un reino para el torrontés
El nombre del restaurante tiene todo que ver con el
espíritu emprendedor de su fundadora. Susana Balbo es una relevante figura
femenina del vino, enóloga de primera línea que supo ganarse el apodo de “la
reina del torrontés” cuando se empeñó en vinificar esta peculiar uva blanca con
criterio premium; su paso por barrica de roble fue toda una novedad en el
mercado. Siempre atenta a las tendencias emergentes, SB busca adelantarse con
acciones diferenciadas. Por ejemplo, el cambio en los hábitos de consumo de las
nuevas generaciones que anunciaban una alimentación con menos carne le dio pie
para jugar a favor de la sustentabilidad y, en pleno auge del malbec, apostó a
los vinos blancos y rosados de calidad. Estos vinos son, hoy, los protagonistas
del menú de cuatro tiempos que se ofrece en la mesa de su bodega, al pie del
Cordón del Plata.
La carta está en plena transición: Hernán Gipponi acaba
de pasarle el mando al chef Federico Ziegler. En esta versión, cada uno de los
pasos despliega varias opciones. Hay carnes y pescados, pero también abundan
los platos basados en vegetales, pastas y algunos arroces muy especiales –en
este capítulo se destaca uno, reserva orgánico, diseñado especialmente para Balbo
en Formosa–, herencia de Gipponi. El protagonismo de la materia prima regional
y el despliegue de una técnica de excelencia definen el carácter de la
propuesta que va a desarrollar Ziegler en este 2021.
Envero son dos opciones deliciosas como alternativa al
vino, dos variedades de refresco natural de uva fresca Torrontés y Cabernet
Sauvignon, elaborado en la bodega.
En Osadía de crear también hay tardes de té, menú
ejecutivo y brunch los fines de semana. En el mismo predio, la propuesta de
Espacio Críos, el otro restaurante, es más simple y bien criolla: asado,
parrilla de vegetales y picnics.
Cochabamba 7801, Agrelo, Luján de Cuyo. T: (+54 9)
261-498-9231. W: (+54 9) 261-662-6754. Lunes a viernes de 12.30 a 15.30.
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