GAIA - DOMAINE BOUSQUET
Mondo orgánico
El chef Adrián Baggio recorre la huerta orgánica para
contar de qué se trata su cocina. Conoce e interpreta los ciclos de cada
especie, entiende cómo vienen las berenjenas, las frutillas, los choclos, las
infinitas aromáticas, las ocho variedades de tomates y otras tantas de chiles y
zucchini de todos los colores. Adrián tiene 29 años y está a cargo de los
fuegos de Domaine Bousquet desde el 2013. Se nota que creció en estas fincas y
que estampa toda su juventud en el carácter lúdico de sus platos. Juega, se
entrega a la intuición y se deja guiar por la Naturaleza. Estas formas se
parecen mucho al temperamento de la bodega que fundó Jean Bousquet en 1997,
cuando le dijo adiós a Francia y, desde entonces, apostó al Valle de Uco con
todas las líneas de vino orgánicas. La corazonada salió bien; el proyecto, hoy
está en manos de sus hijos, y está a punto de completarse con un lodge de lujo
y con la certificación biodinámica de la finca de Gualtallary.
